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martes, 27 de noviembre de 2018

Hojaldre relleno de mousse de setas

noviembre 27, 2018 No Comments

Aquí tenéis la receta, hojaldre relleno de mousse de setas, una tapa deliciosa, con la que, además, utilizando un molde con forma de estrella, daréis un toque muy navideño a vuestra mesa.
¡Espero que os guste!

Ingredientes:

100 g de mousse de setas, 15 g de setas secas, 1 huevo.
Para la masa de hojaldre: 120 g de mantequilla, 250 g de harina, 100 ml de agua, 1 cucharadita de sal.

Elaboración:

Para el hojaldre: mezcla todos los ingredientes, menos la mantequilla. Trabaja la masa hasta que esté consistente, forma una bola, envuélvela en film y déjala 2 horas en la nevera.

Divide en dos partes la mantequilla en pomada y pon cada parte entre dos láminas de papel de horno. Pasa el rodillo formando dos láminas de mantequilla e introdúcelas en la nevera para que se endurezcan.

Estira la masa con el rodillo formando un rectángulo. Pon una de las láminas de mantequilla ocupando 2/3 de la masa. Pliega el borde que no tiene mantequilla sobre sí misma y el tercio de la masa con mantequilla que queda a la vista sobre el primer pliegue. Estira la masa formando de nuevo un rectángulo y vuelve a realizar la misma operación dos veces más. Deja reposar la masa en la nevera 2 horas más.

Saca la masa de la nevera y realiza la misma operación anterior con la mantequilla que queda. Estira la masa dejándola con unos 3 mm de grosor y córtala con el molde navideño que más te guste, en este caso hemos utilizado uno con forma de estrella. Hornéalas a 180 ºC unos 20 minutos, hasta que suban y se doren. Sácalas, déjalas enfriar y ábrelas por la mitad, rellénalas con la mousse de setas y espolvorea con setas secas picadas.

*En este caso, he utilizado una masa de hojaldre casera, pero si andáis con prisa o simplemente no os queréis complicar, podéis utilizar una plancha de hojaldre ya hecha. Tan sólo tenéis que cortarla con el molde, pintarla con huevo batido e introducirlas en el horno a la misma temperatura y tiempo que os indico en la receta.

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Receta de tostones con carne

noviembre 27, 2018 No Comments

Hoy os traemos una tapa basada en un plato típico de toda la zona del Caribe. Se trata de una base de plátano macho frito sobre la que se coloca un relleno de carne coronado de queso fundido. Espero que os guste esta receta de tostones con carne.

Los tostones o patacones, son unos fritos de plátano macho o verde que se comen tradicionalmente en países de Sudamérica. En Colombia, Panamá, Ecuador, Costa Rica y Venezuela se conocen con el nombre de patacones, mientras que en Cuba, República Dominicana y Puerto Rico recibe normalmente el nombre de tostón. El plátano macho es un tipo de plátano más grande que los plátano normales, y es especial para cocinar. Es muy duro y su sabor es amargo, por lo que no se puede comer en crudo. Para elaborar esta receta, conviene que además esté bastante verde.

Se pueden servir como guarnición, o como picoteo, acompañados de alguna salsa a base de queso, o guacamole. Se cocinan, se salan ligeramente y se sirven enseguida para que mantengan su textura crujiente.
Otra forma de presentarlos es rellenos. Bien a modo de sandwich, o dándoles forma de cuencos donde se coloca el relleno, de carne, verduras o aguacate. Hoy los vamos a presentar de una manera muy vistosa y fácil de comer: el tostón hará de base o tosta, y sobre él colocaremos la carne con tomate.
Ingredientes:
1 plátano macho, 100g de carne picada de ternera, 1 tomate, 1/2 cebolla, 3 cucharadas de salsa de tomate, queso rallado fundente, sal, aceite de girasol o maíz.
Como preparar los tostones con carne:
El primer paso es prepara los tostones. Para ello, con un cuchillo hacemos varios cortes en la piel del plátano macho para retirarla con facilidad. Una vez pelado, lo cortamos en trozos de unos 3-4cm.
Freímos las rodajas de plátano en abundante aceite de maíz o girasol. Se puede hacer con aceite de oliva, pero le aportará un sabor que no tienen los auténticos, por lo que es más conveniente hacerlo con un aceite suave.

Cuando estén ligeramente dorados, los sacamos y dejamos escurrir sobre un papel secante. Cuando estén tibios, les damos forma, aplastándolos. Tradicionalmente, esto se hace con una tostonera, que son dos tablas unidas por una visagra, para aplastarlos con facilidad. Yo he utilizado dos tablas de cocina. Colocamos el trozo de plátano frito sobre una de ellas, y con la otra lo aplastamos hasta que quede de un grosor algo superior a medio centímetro.

Cuando tengamos todos listos, los volvemos a freír en el mismo aceite, hasta que se doren algo más por todas partes. Los salamos, y podríamos servirlos así como guarnición o aperitivo.

Aparte, preparamos el relleno. Ponemos la cebolla picada a pochar con un chorrito de aceite. Cuando esté blanda, añadimos la carne picada y removemos hasta que tome algo de color. Salpimentamos y añadimos el tomate bien picado y la salsa de tomate. Cocinamos a fuego medio unos 10 minutos, hasta que la salsa se reduzca del todo.
Colocamos los tostones sobre una fuente de horno. Sobre ellos, ponemos una cucharada de relleno de carne y coronamos con un poco de queso rallado. Gratinamos en el horno hasta que el queso se funda y dore ligeramente.

Presentación:

Servimos los tostones con carne calientes o templados. Se pueden acompañar de un poco de salsa guacamole o aguacate picado.

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Receta de montadito de solomillo y melocotón

noviembre 27, 2018 No Comments

Uno de los platos más típicos de Viena, es el Snitzel.
No es más que un escalope, enorme, eso sí, servido en un plato muy grande, pero del que normalmente se sale. Por todos los lados.

Para acompañar, por si acaso alguien se queda con hambre, Kartoffensalat (ensalada de patata), Sauerkraut o Chucrut, patatas fritas… y muchas veces, un trozo de melocotón en almíbar.

La primera vez me sorprendió, pero como muchos otros acompañamientos dulces, como las tapas con manzana, por ejemplo, combina a la perfección con el sabor de la carne, en este caso unos medallones de solomillo de cerdo.

Yo he podido encontrar en el supermercado unos melocotones en almíbar, que aunque están buenísimos, son pequeños, con lo que nos vienen estupendamente para montar esta tapa. Si sólo disponéis de melocotones más hermosos, no hay problema, podemos poner un trozo más pequeño, la mitad puede estar bien, o incluso ponerlo troceado sobre el solomillo de cerdo, aunque quedará menos vistoso. Puede parecer demasiado melocotón para la cantidad de solomillo que hay, pero al ser un trozo grueso, con esta proporción sale muy rico.

Ingredientes:

Por montadito: Un medallón de solomillo de cerdo de unos 2 o 3 cm de grosor, medio melocotón en almibar, un cuarto de cebolla, una loncha de queso que funda bien, una rebanada de buen pan, sal, aceite de oliva virgen extra.

Como preparar el montadito de solomillo y melocotón:
Pochamos la cebolla cortada en juliana con una pizca de sal, unos 15 minutos a fuego suave, hasta que quede bien hecha.

En la plancha bien caliente, hacemos vuelta y vuelta el medallón de solomillo de cerdo. Como lo vamos a gratinar después, no deberá cocinarse del todo, o quedará muy seco después, con que quede medio hecho es suficiente. Salamos y reservamos.

Cuando la cebolla esté bien hecha, cogemos un trozo de melocotón y lo rellenamos con un poco de cebolla. Colocamos sobre una fuente apta para el horno, el solomillo y sobre él la fruta rellena. Si vamos a utilizar el melocotón en trozos, no hay problema: colocamos con cuidado directamente la cebolla sobre el solomillo y encima de ella, el melocotón.

Terminamos con una o dos lonchas de queso sobre el melocotón. Es conveniente sujetarlo con un palillo para que no se desmonte. En ese caso, cubrimos con un trocito de aluminio la punta del palillo, para que no se queme, ya que quedaría feo a la hora de presentarlo.
Gratinamos en el horno el tiempo justo para que se funda el queso. De mientras, cortamos el pan del tamaño aproximado de la pieza de solomillo y lo tostamos ligeramente.

Cuando el queso esté fundido, montamos la tapa, colocándola sobre el pan tostado.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Dificultad: fácil
Presentación:
Servimos el montadito de solomillo y melocotón inmediatamente para que no de tiempo a que se enfríe, retirando el aluminio del palillo, en una fuente distinta de la del horno o en platitos individuales.

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Cucharitas de gambas picantes sobre nido de mango

noviembre 27, 2018 No Comments

Hoy os traigo una receta muy sencilla de hacer pero con una apariencia estupenda. Se trata de unas cucharitas de gambas picantes sobre nido de mango.

Se trata de una tapa perfecta para el verano. Es ligera y tiene una mezcla de sabores y texturas muy interesante. La gamba tersa con el mango suave, el picante y el dulzor, el mango fresquito y la gamba templada… será un éxito asegurado. Además, al presentarlo en forma de cucharitas, de tamaño de bocado resulta muy cómodo de comer y se disfruta todo junto.

Tan sólo hay que elegir unos buenos ingredientes. Unas gambas (o langostinas) gordos, que pueden ser congeladas, pero lo importante es que sean buenas. Un mango maduro para que de el punto dulce necesario. También podríamos utilizar papaya, que es lo que indicaba en la receta original. El cilantro también le da un toque especial, pero si no tenemos podemos usar unas hojas de perejil fresco.

Ingredientes:
8 gambas grandes, 1/2 mango maduro, 1/2 diente de ajo, 6 tomatitos cherry, unas hojas de cilantro, 1 cayena pequeña, 1 cucharadita de salsa de soja, 1/2 cucharadita de azúcar, 1 cucharada de zumo de limón, aceite de oliva.

Como preparar las cucharitas de gambas picantes sobre nido de mango:

Ponemos las gambas a marinar junto a la salsa de soja, el azúcar, el zumo de limón y la cayena desmenuzada, y dejamos reposar unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

De mientras, cortamos el mango. Para ello cortamos unas láminas finas, de un par de milímetros de grosor, y luego partimos cada una de ellas en tiritas finas, también de un par de milímetros. Colocamos las tiras de mango sobre las cucharillas, entremezcladas, de forma que de aspecto de nido.

Picamos el ajo muy pequeño, y lavamos los tomatitos y los cortamos en 4 u 8 trozos cada uno. Lavamos el cilantro y lo picamos ligeramente.

Ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén y doramos el ajo. Cuando empiece a tomar color añadimos las gambas junto a su marinada y dejamos que se cocinen unos segundos, hasta que cambien de color por ambos lados. Incorporamos el tomate y cilantro, mezclamos unos segundos más y retiramos del fuego.

Dificultad: baja

Tiempo de preparación: 20 minutos

Presentación:

Colocamos una gamba en cada cucharita y regamos con la salsa que queda en la sartén procurando que los trozos de tomate queden bien repartidos entre todas las porciones.